Что это конвекция в духовке

Если вы решили приобрести новый духовой шкаф, то, прежде всего, необходимо задаться таким вопросом как: конвекция в духовом шкафу, что это? Нужна ли она в духовом шкафу и в чем ее преимущества?

Встроенный духовой шкаф

Как устроен духовой шкаф

В обычной газовой духовке установлены только нижние горелки (1 или 2) и несколько уровней, на которых вы можете устанавливать противни с выпечкой. В данном случае подогрев осуществляется только снизу, а верхняя часть выпечки подрумянивается только в процессе естественной конвекции – произвольного перемещения воздушных масс, которое сопровождается теплообменом.

В более современных газовых плитах духовые шкафы имеют еще и верхнюю горелку, которая в некоторых случаях может быть электрической. Благодаря наличию дополнительного источника тепла существенно упрощается процесс выпечки, а при необходимости можно даже готовить блюда гриль.

Электрическая плита с духовым шкафом (духовкой), у которой есть нижняя и верхняя горелка и естественная ковекция

Электрические духовки настольные с конвекцией самых последних моделей, которые имеют больше одного нагревательного элемента, также не могут обеспечить качественное равномерное пропекание теста, так как естественная конвекция происходит медленно и зависит от некоторых факторов, таких как ширина противня. Если по бокам нет просветов, то горячий воздух из нижней части духового шкафа просто не попадает наверх и поэтому внизу выпечка подгорает, а в верхней части остается не пропеченной, и только функция принудительной конвекции может изменить ситуацию теплообмена в сторону улучшения равномерности пропекания.

Если вдруг ваша духовка сильно загрязнилась от нагара и жира, то мы рекомендуем ознакомиться как выбрать лучшую очистку для духовки.

Встроенный духовой шкаф с функцией принудительной конвекции

Для чего нужна принудительная циркуляция воздуха?

В закрытом пространстве духовки создается настоящий вихревой поток из горячего воздуха, который равномерно прогревает выпечку со всех сторон. Внизу продукт не будет подгорать, а сверху на тесте образуется красивая поджаристая корочка. В газовой духовке вентилятор располагается на задней стенке и включается отдельно.

Конвекция создает вихревой поток, способный охватить весь объем духовки

Зачем конвекция необходима в духовых шкафах

С режимом конвекции можно эффективно запекать большие куски мяса и рыбы, печь румяные пирожки, делать воздушные меренги и даже высушивать зелень (укроп, петрушку, базилик и т.д.), овощи и фрукты, а также цитрусовые.

Также с помощью малого нагрева с конвекцией можно быстро размораживать мясо и овощи из морозильной камеры. Благодаря этому режиму можно с максимальной эффективностью использовать весь объем духовки, поэтому даже если поставить внутрь несколько противней, то выпечка все равно пропечется равномерно.

Не обязательно использовать режим конвекции при каждом приготовлении пищи. Эту опцию можно включать только в тех случаях, когда вам необходимо:

  • Получить хрустящую корочку со всех сторон.
  • Высушить большое количество выделившегося сока.
  • Хорошо пропечь большой пирог или тушку птицы (индейки, гуся, утки, курицы).

Что такое конвекция в духовке электрической – спросите вы?

Обычно простую электрическую духовку обеспечивает режимом конвекции простой вентилятор, который просто гоняет воздух по всему объему духового шкафа. Но более эффективным считается вентилятор, который окружен специальным дополнительным нагревательным контуром.
Влажная конвекция горячим паром

Некоторые модели электрического духового шкафа имеют удобную функцию влажной конвекции, которая очень эффективна при запекании различных продуктов. При включении данного режима все внутреннее пространство шкафа насыщается горячим паром, которые не дает блюдам пересыхать, а тесту лучше подняться. Также в таком режиме можно приготовить самые различные полезные блюда без вредной прожарки.

Также некоторые производители встраивают усиленные вентиляторы, которые создают максимально быстрый поток горячего воздуха, дающий прекрасный эффект выпечке. Продукт или тесто очень быстро покрывается немного подсохшим слоем, который не дает при дальнейшем запекании блюда испаряться полезным сокам.

Все, что мы вам описали, относится в основном только к электрическим духовым шкафам. В привычных нам газовых плитах до недавнего времени производители устанавливали неудобный режим принудительной конвекции.

Режим конвекции в духовке газовой, что это за функция и как она работает

На сегодняшний день газовые плиты существенно превосходят по уровню продаж электрические отдельно стоящие плиты с духовыми шкафами. Так как газовые плиты стоят на 80 кухнях из 100, то производители стали больше уделять внимания разработке газовых конвекционных духовых шкафов с усиленными вентиляторами. Если Вы сомневаетесь какую лучше выбрать плиту газовую или электрическую для вас есть интересная статья.

Теперь и встраиваемые, и отдельно стоящие газовые плиты оснащаются вентиляторами для принудительной конвекции.

Также теперь и люди, у которых нет возможности установить в квартире или доме газовую плиту, смогут по достоинству оценить электрические печи с духовым шкафом.

Шкаф с функцией гриля вам быстро подрумянит блинчики и пирожки

Многие духовые шкафы с конвекцией имеют функцию гриль. В верхней части духового шкафа располагают газовый, инфракрасный или электрический тепловой элемент, который излучает тепло таким образом, что блюдо, которое находится под ним, быстро подрумянивается сверху, а внутри остается сочным и нежным.

Какие бывают виды духовых шкафов с конвекцией

Духовые шкафы делятся на две основные группы в зависимости от их расположения на кухне: отдельно стоящие и встраиваемые, которые также в свою очередь делятся на подгруппы в зависимости от используемой ими энергии и типа взаимодействия с варочной поверхностью:

Отдельно стоящий духовой шкаф
  • Отдельно стоящие
    • Газовые (зависимые и без варочной поверхности)
    • Электрические (зависимые и без варочной поверхности)
  • Встраиваемые
    • Газовые (зависимые и независимые)
    • Электрические (зависимые и независимые)
Шкаф встроенный духовой

Кроме этого существуют отдельно стоящие мини печи с конвекцией, которые легко спутать с обычной микроволновой печью. Но это абсолютно разные бытовые приборы. В микроволновке используются СВЧ-волны, а в мини печи инфракрасное излучение.

Мини духовой шкаф предназначен для приготовления выпечки из теста, запеченного мяса и овощей, а также многих других блюд, которые можно приготовить в обычной газовой духовке.
Электрический мини духовой шкаф с конвекцией

Такая электрическая мини печь достаточно малогабаритная, поэтому ее можно ставить в любом удобном для вас месте (на столе, на шкафу, на тумбочке и т.д.). Она предназначена для приготовления пищи и оснащена такими функциями как: гриль, тостер, разморозка продуктов, выпечка и может поддерживать нужную температуру в течение указанного вами времени.

Значки режимов

Теперь давайте рассмотрим, что означает и как выглядит значок конвекции в духовом шкафу.

Режим конвекции - значок:

Опция традиционного приготовления пищи

Опция «В квадрате две параллельные линии» - означают традиционное приготовление пищи с конвекцией. Отлично подходит для приготовления любых блюд, выпечки хлеба, тушения жаркого, выпечки пирогов и т.д.

Функция приготовления пищи на гриле с конвекцией

Функция гриль с конвекцией «в квадрате имитация лопастей вентилятора, в вверху три небольших треугольника» - означает приготовление пищи на гриле с конвекцией. Благодаря этой опции смягчается мощная волна тепла от гриля, тем самым распределяя равномерно воздушные массы по всему объему духового шкафа. Отлично подходит для запекания больших кусков мяса.

Функция приготовления пищи конвекцией с вентилятором

Опция «В квадрате имитация лопастей вентилятора, которые расположены между двумя параллельными прямыми» - означает приготовление пищи конвекцией с вентилятором. При этом работают как верхний, так и нижний нагревательный элемент. Такая функция предназначена для выпечки печенья и пирожных.

Функция турбо - конвекция и работа всех нагревательных элементов

Функция турбо «в квадрате имитация лопастей вентилятора в круге между двумя параллельными прямыми» - одновременная работа верхнего, нижнего и заднего нагревательного элементов плюс конвекция. Предназначена для быстрого приготовления различных блюд на разных уровнях, без смешивания их запахов и вкусов.

Опция конвекции плюс нагрев снизу и сзади

Функция «В квадрате имитации лопастей вентилятора в круге, внизу расположена одна прямая линия» - означает, что конвектор, нагрев сзади и нижний нагревательный элемент включаются и работают одновременно. Данная функция предназначена для быстрого поджаривания любых продуктов.

Опция «ECO» - приготовление с экономным расходом электроэнергии

Опция «ЕСО» предназначена для приготовления большого количества выпечки с низким потреблением электроэнергии.

Функция «Пицца» - конвекция и одновременная работу верхнего, нижнего нагревателей

Функция «Пицца» - означает одновременную работу верхнего и нижнего нагревательного элемента с конвекцией, что помогает обеспечить равномерное приготовление блюд со сложной рецептурой.

Больше информации о том, как обозначается режим конвекции, и какие дополнительные функции могут быть задействованы вместе с ним, вы можете узнать на нашем сайте.

Подведем итоги вышесказанному

Таким образом, можно подвести итоги и сказать, что функция конвекции позволяет:

  • Быстро и качественно готовить самые различные блюда и выпечку из теста одновременно на различных уровнях.
  • Благодаря равномерной циркуляции горячего воздуха можно добиться образования хрустящей корочки по всей поверхности выпечки из теста и мяса.
  • Готовить сразу в нескольких различных режимах.
  • Сокращать количество масла и соли в блюдах.
Добавить отзыв
Вы можете использовать материалы oduhovke.ru с активной ссылкой на сайт, только после согласования с администрацией сайта. oduhovke.ru © 2016. Копирование материалов запрещено. Статья 146 УК
Наверх